Kadirli’de kadınlar, ramazan öncesinde imece usulüyle, sofralara lezzet katan yufka ekmek mesaisini sürdürüyor. Kadınların sabahın ilk ışıklarında başlayıp akşam saatlerine kadar süren zahmetli çalışması sonucu yapılan yufkalar, iftar ve sahur sofralarına farklı lezzet katıyor. Her gün bir evin bahçesinde toplanan kadınlar, yoğurdukları hamuru bezeler haline getirerek işe başlıyor. Kadınların bir kısmı bezeleri oklavayla açarken, diğerleri de yufka ekmeği saç üzerine seriyor, pişiriyor ve istifliyor.
İstiflenen ekmek, ramazanda yemekten kısa süre önce ıslatılarak sofralara getiriliyor. Kızyusuflu Köyü’nde yaşayan Nesrin Türkmenoğlu, komşularıyla biraraya gelerek ramazan öncesi, sırasıyla yufka ekmek mesaisi yaptıklarını söyledi. Yufka ekmeğin uzun süre bozulmadan ve lezzetli kalabildiğini ifade eden Türkmenoğlu, “Her yıl ramazan dolayısıyla yufka ekmek mesaimiz yoğun geçiyor. Ramazanda oruçlu olacağımız için ekmek yapmakta zorlanırız. Bu nedenle imece usulü hazırlığımızı önceden yapıyoruz. Her gün bir evde ekmek yapıyoruz. Hem komşuluk ilişkilerimiz devam ediyor hem de birbirimize destek oluyoruz. Yufka ekmeği, ramazan sofralarımızın bereketi ve ayrı bir lezzeti oluyor.” Asile Tarımcı ise zahmetli olmasına rağmen imece usulü yapıkları yufka ekmeğinin ramazan sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirtti. Uzun süre kalmasına rağmen bozulmayan yufka ekmeğini yemekten 10 dakika önce su ile ıslatarak yumuşattıklarını anlatan Tarımcı, ” Yufka ekmeği, günler geçse de lezzetini muhafaza ediyor. Her yıl özellikle ramazan sofralarımızda baş yiyeceklerimiz arasında bulunur. Genelde kırsal bölgelerde yaşayanlar, yufka ekmeği tercih eder. Zahmetli olmasına rağmen iftar ve sahurda sofralarımıza ayrı lezzet katar. Uzun süre hiç bozulmadan mutfakta ve kilerde muhafaza ederiz” dedi. Menderes Özat
