Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından üzüm pekmezi, Toros Dağları’nın eteklerinde zahmetli bir yolculuğun ardından sofralardaki yerini alıyor.
Türkiye’nin önemli tarım şehirlerinden Osmaniye’de, pekmezin ana maddesi üzüm, kadınlar tarafından Ağustos ayının sıcağında binbir zahmetle geleneksel yöntemler kullanılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Bağlardan toplanan üzümleri çuvallara dolduran kadınlar, tepeleyerek ezip suyunu çıkıyor, elde ettikleri suyu da odun ateşinde büyük kazanlarda saatlerce kaynatıyor. Kaynatılan üzüm suyuna killi toprak eklenerek, pekmezin kıvamlı olması sağlanıyor.
Daha sonra tekrar odun ateşinde iyice kaynatıldıktan sonra koyulaşan ve rengi siyaha dönen üzüm pekmezi, birkaç gün güneş altında üzeri bez ile örtülerek bekletildikten sonra hazır hale geliyor.
Kadirli’nin Dervişpaşa mahallesinde Emine Göçer, her yıl yaz aylarında geleneksel yöntemlerle üzümü çeşitli aşamalardan geçirerek pekmeze dönüştürdüklerini söyledi.
Pekmezin tamamen doğal olduğunu ve katkı maddesi kullanılmadığını aktaran Göçer, “Kış aylarında sofralarımızın şifa kaynağı olan üzüm pekmezini, organik olarak yapıyoruz. Lezzetiyle zahmetini unutturuyor” diye konuştu.
Göçer, yaz aylarında dağlardan getirilen kar ile karıştırılarak ta tüketilen pekmezin zahmetli yapılışının şöyle anlattı:
“Kış aylarına hazırlıklarımıza üzüm pekmezi yapımıyla başladık. Bağlarımızdan topladığımız üzümleri topluyor, taneler şeklinde dalından ayırarak bol su ile yıkıyoruz. Kuruttuktan sonra içerisine kil toprak katarak çuvalların içerisinde tepelemek suretiyle suyunu çıkartıyoruz. Çıkarılan suyunu bir süre odun ateşinde kaynatıyoruz. Ertesi gün tekrar kazanların içerisine katarak, koyu kırmızı renk alana kadar kaynattıktan sonra soğutuyoruz. Daha sonra üzerini bez ile örterek birkaç gün süreyle güneşte beklettikten sonra pekmezimiz sofralarımızda yerini alıyor.”
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir ise pekmezin şifa kaynağı olduğunu belirterek, “Üzümüm yaşı da kurusu da çok yararlıdır. Bu üzümlerden ilçemizdeki kadınlar pekmez de üretmektedir. Pekmez, kış aylarında vücuda enerji verir. Soğuk algınlığına, öksürüğe iyi gelmektedir. Pekmezin ayrıca kan yapıcı özelliği de bulunmaktadır. Üzüm pekmezi geleneksel yöntemlerle yıllardır kadınlarımız tarafından yapılmaktadır.” dedi.
Kayasuyu köyünden Gülten Özge ise pekmezin tamamen doğal olduğunu ve kış aylarında sofraların vazgeçilmez yiyeceklerinin başında geldiğini söyledi.
Katkı maddesi olmamasından dolayı lezzetli olan üzüm pekmezinin yılın 365 günü sofralardan eksik edilmemesini anlatan Özge, 10 kilogram üzümden yaklaşık bir kilogram pekmez elde edildiğini belirtti. Menderes Özat
