Çukurova yöresinde yapılan “Tırşik” çorbası ramazan sofralarına farklı lezzet katıyor.
Doğu Akdeniz bölgesinin Kahramanmaraş ve Osmaniye çevresinde yetiştirilen tırşik, yöresel bir lezzet olarak ramazan sonralarında yerini alıyor.
Merkezi İstanbul’da bulunan Tırşik dergisi Kadirli Temsilcisi Mustafa Demirci, yaptığı açıklamada, Kadirli, Düziçi, Andırın, Osmaniye, Hatay ve Kahramanmaraş çevresinde yaygın bir mevsim yemeği olarak tüketilen tirşiğin bayanlar tarafından çiğ olarak buzdolabında muhafaza edilerek, ramazan ayında sofralara geldiğini söyledi.
Bölgede “Andırın doktoru” olarak bilindiğini ve Kasım ile Mart ayı arasında yetiştiğini ifade eden Demirci, “Kahramanmaraş ve Osmaniye yöresinde çorbası yapılan bir bitki olarak bilinir. Çukurova’da “Yılan Otu” adıyla bilinen geniş yapraklı zehirli bir bitki adıdır.
Ancak bu zehirli bitki yöre insanlarının elinde şifa yemeğine dönüşür.
Kış aylarında doğal olarak yetiştirilen tırşik, bayanlar tarafından doğranıp buzdolabında muhafaza edilerek, ramazan ayında iftarların farklı bir lezzeti oluyor
Hatta bölgemizin sembolü olan tırşiğin tanıtımı için merkezi İstanbul’da bulunan dergimiz de bulunmaktadır” dedi.
Her yıl ramazan ayının iftar sofralarında tırşik çorbasının bulunduğunu belirten ev hanımı Emine Göçer ise farklı bir lezzet kattığını söyledi.
Göçer, tırşiğin yanında bulgur pilavı ve yufka ekmeğin de olması gerektiğine dikkat çekerek, sofralara uzanan yolculuğunu şöyle anlattı:
“Tirşik çorbası için toplanan pancar bitkisinin yaprakları ince ince doğrandıktan sonra içerisinde kaynar su bulunan kazana konur. Üzerine bir miktar yoğurt ilave edilerek karıştırılır.
Üzerine un eklenen kazanın her tarafı bez parçaları ile sarılarak bir gece bekletilir. Bu bekletmeden amaç tirşiğin iyice ekşimesidir. İçerisine zevke göre nohut, buğday ve döğme ilave edildikten sonra odun ateşinde karıştırılarak 2 ile 3 saat arasında kaynatılır.
Yine içine dövülmüş sarımsak ve tuz konularak soğumaya bırakılır. Soğuyan tirşik servis yapılır. Tirşik çorbası özellikle bulgur pilavı ile birlikte yenir.
Bu çorbanın sağlık açısından faydaları olduğu söylenmektedir. Hoş bir lezzeti olduğu için severek içilmektedir.” Menderes Özat
