Türk mutfağında önemli bir yeri bulunan bulgur pilavı Ramazan ayında yine sofraların farklı lezzetlerinden birisi olacak.
Son yıllarda pirince oranla daha sağlıklı olduğu yönündeki açıklamalar nedeniyle gelir seviyesi yüksek grubun da tercih ettiği bulgur, tarladan sofralara zahmetli bir yolculukla geliyor.
Başta Çukurova ve Konya ovası olmak üzere buğday üretiminin yapıldığı yörelerde buğday hasadının tamamlanmasıyla anadolu kadınları, markette kilosu yaklaşık 2,5 liradan satılan bulguru daha ucuza mal etmek için kolları sıvadı.
Kadınlar, kilosunu 80 kuruştan satın aldıkları buğdayı, kabuklarından arındırıp eledikten sonra bahçelerine kurdukları kazanlarda odun yakarak kaynatıp yöre ifadesiyle ”hedik” haline getiriyorlar.
Kazanlarda yüksek ateşle su içinde, yumuşayarak yenebilecek kıvama gelinceye kadar buğdayı kaynatan kadınlar, daha sonra bunları evlerinin önü ya da damlarına temiz bez parçaları üzerine sererek kurutuyorlar.
Kadınlar, güneşin durumuna göre en az 3 gün sergi halinde beklettikleri buğdayı kuruduktan sonra tekrar eleyip atıklardan temizlenerek çuvala doldurup değirmenlerin yolunu tutuyorlar.
Değirmende kilosu 20 kuruştan bulgur haline getirilen buğday, çuvallara doldurulup evlere getirildikten sonra bir gün daha güneşte bekletilerek kuruması sağlanıyor. Nemli bulgur küf yapacağından güneşte iyice kurumasına özen gösteriliyor. Ardından bulgurun içindeki kepek haline gelen kabukları elenerek arındırılıyor.
Kepek olarak eleğin altında kalan atıklar hayvanlara yem olurken, seçilenler ise bez torbalara konularak tüketime hazır hale getiriliyor.
Osmaniye’nin Kadirli ilçesinde bağlı Kızyusuflu Köyü’nde 25 yıldan bu yana değirmencilik yapan İsmail Çamsarı, çevre köylerde genellikle kadınlar tarafından kaynatıldıktan sonra kurutulan buğdayı değirmende çektikten sonra bulgur haline getirdiklerini söyledi.
Bulgur pilavının Ramazan ayında sofraların farklı lezzetlerinden birisi olduğuna dikkat çeken Çamsarı, evde yapıldığında hem daha temiz olduğunu hem de market fiyatından çok daha ucuza mal edildiğini belirttiği bulgurun çekilişini şöyle anlattı:
“Değirmene getirilen buğdayı ilk olarak ıslatarak kazana döküyoruz. Burada üzerine konan yuvarlak ve ağır taşların dönmesi ile kırılıyor ve kepek halindeki kabukları ayıklanıyor. Süzgeçten geçirildikten sonra diğer bir makineyle bulgur haline getiriliyor. En az bir gün kurutulduktan sonra bulgur pişirilmeye hazır hale geliyor.” Menderes Özat
