Yaz aylarının sona ermesi ile birlikte Çukurova’da ev kadınları tarafından kışlık yiyecek hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor.
Kadirli’de ekim alanları her geçen yıl artan narın, taze meyve olarak tüketiminden arta kalanlar, başta çorba ve salata olmak üzere yemeklere ayrı bir tat veren nar ekşisine dönüştürülüyor.
Kızyusuflu Köyü’nde yaşayan Rahime Tarımcı, nar ekşisinin yapımının çok zahmetli bir yolculuğu olduğunu belirterek, 15 kilogram nardan 1 kilogram nar ekşisi elde ettiklerini söyledi.
Tarımcı, her yıl Eylül-Ekim aylarında kışlık yiyecek hazırlıklarına başladıklarını ve başta salata olmak üzere birçok yemekte kullandıkları nar ekşisinin evlerin raflarında bulunduğunu ifade etti.
Toplanan narı bıçakla ortadan ikiye ayırarak, leğen içerisine koyduklarını ve sopa yardımıyla döverek, tanelerini kabuklarından ayırdıklarını anımsatan Tarımcı, nar ekşisinin yapımını şöyle anlattı:
“Nar tanelerini temiz bir çuvalın içine koyarak, sert ve temiz olan yüksek bir yerde tepelemek suretiyle suyunu çıkarıyoruz.
Elde edilen nar suyu süzüldükten sonra bakır kazanlarda iyice kaynatılıyor. Bir süre kaynatıldıktan sonra nar suyu koyu hale geliyor. Soğuduktan sonra kavanozlara koyulan nar ekşisi artık kullanıma hazır oluyor.”
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir ise son yıllarda nar ve nar ekşisine talep olduğunu belirterek, ev kadınları tarafından imece usulü yapılan nar ekşisinin kilosunun 15 ile 25 TL arasında satılarak ev ekonomisine katkıda bulunulduğunu söyledi.
Çukurova Bölgesi’nde meyveciliğin yaygınlaştığına dikkat çeken İspir, turp ve yerfıstığı ile ünlü Osmaniye’de çiftçilerin, devlet desteği oluşturduğu nar bahçeleri ile bölge ekonomisine önemli katkıda bulunduğunu ifade etti. Menderes Özat
