Türk mutfağında yemeklere rengi ve aromasıyla farklı lezzet katan kırmızı biber salçası, geleneksel yöntemle zahmetli yolculuğun ardından sofralara geliyor.
Çukurova’da, her yıl Ağustos ve Eylül aylarında hasadı yapılan kırmızı biber, geleneksel yöntemle salçaya dönüştürülüyor.
Marketlerden hazır almak yerine salçasını kendi elleriyle yapmayı tercih eden ev hanımlarının, biber salçası hazırlama geleneği renkli görüntüler oluşturuyor. Satın aldıkları biberi komşularıyla yardımlaşarak evlerinin avlusunda yıkadıktan sonra temizleyen ev hanımları, kapıya kadar gelen makinelerde kilogramı 20 kuruşa çektiriyor.
Evlerin damlarına veya sedir üzerine serilen muşamba veya geniş tepsilere dökülerek güneşte kurutuluyor.
Karıştırılarak havalandırılan biberin üzeri, toz ve haşereye karşı bezle örtülüyor. 10 gün bekletildikten sonra tuz ve sıvı yağ katılarak tekrar makineden geçirilip salça olarak kavanoz veya bidonlara dolduruluyor. Yılın 365 günü yemeklerde kullanılıyor.
– “Biber salçası yapımı Anadolu’da dayanışmanın güzel örneğini teşkil ediyor”
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir, Hatay, Osmaniye ve Adana’da hasadı yapılan biberin zahmetli yolculuğun ardından mutfaklara salça olarak geldiğini söyledi.
Marketlerden hazır almak yerine salçasını kendi elleriyle yapmayı tercih eden ev hanımlarının biber salçası hazırlama geleneğinin sürdüğünü ifade eden İspir, “Çukurova bölgesinde salça yapımı Ağustos ayında başlayıp Eylül ayının sonlarına kadar devam eder. Bu dönemde evlerin çatıları ve damları, salça sergileriyle dolar. Biber salçası yapımı, Anadolu’da dayanışmanın ön güzel örneğini teşkil eder.” dedi.
Yemeklerde, damak tadını sevenlerin kırmızı biber salçasını tercih ettiğini anlatan İspir, şöyle devam etti:
“Biber salçası, tüm yemeklerde kullanılan değerli bir ürünümüzdür. Zahmetli yolcuğun ardından yılın 365 günü sofralara gelen yemeklere ayrı lezzet veriyor. Biber salçası kullanılmayan yiyeceklerden lezzet alınmaz. Zahmetli yolculuğun ardından mutfağa ulaşır. Çukurova’da genellikle kadınlar tarafından yapılıyor. Kimileri yiyecek olarak kimileri de ekmek parası kazanmak için yapıyor.”
– “Ev yapımı biber salçası, yemeklere farklı lezzet katıyor”
Ev kadını Rahime Savrun ise kırmızı biberin zahmetli yolculuğun ardından sofralara geldiğini belirterek, ev yapımı biber salçasının yemeklere farklı lezzet kattığını söyledi.
Savrun, kırmızı biberin salçaya uzanan zahmetli yolculuğunu şöyle anlattı:
“Tarlamızdan topladığımız biberi, komşularımızla biraraya gelerek temizliyoruz. Yıkadıktan sonra makinede çektiriyoruz. Damlara veya evin bahçesinde serilen muşamba veya geniş tepsilere dökerek güneşte kurutuyoruz. 10 gün bekletildikten sonra tuz ve sıvı yağ ile yoğurarak kavanoz veya bidonlara dolduruyoruz. Yılın 365 günü yemeklerimizde kullanırız. Biber salçası, damak tadını sevenler için daha güzel ve lezzetli.”
Ev kadını Belgin Erkayıran da yemeklerde kullandığı biber salçası yapımının zahmetli olduğunu anlatarak, lezzetinin zorluğunu unutturduğunu ifade etti.
Salçalık biber satıcısı Adem Akbaş da 100 kilogram biberden 15-20 kilogram salça çıkarıldığını belirterek, ekonomik ve lezzetli olduğu için bu yöntemin tercih edildiğini, 4 kişilik bir ailenin yıllık ortalama 15 kilogram salça tükettiğini kaydetti. MENDERES ÖZAT
