Türk mutfağında rengi ve aromasıyla yemeklerin vazgeçilmezlerinden kırmız biber salçası, kadınların ellerinde geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle hazırlanıyor.
Çukurova’da, her yıl ağustos ve eylül aylarında hasadı yapılan kırmızı biber, ev hanımlarının elinde imece usulü salçaya dönüşüyor.
Evlerinin avlusunda satın aldıkları ya da tarladan topladıkları biberi yıkayarak temizleyen kadınlar, biber çekme makinelerinde kilogramı 40 kuruşa ürünlerini çektiriyor.
Makinelerde çektirilen biberler daha sonra evlerin damlarında ya da güneş alan açık bir bölgede sergi veya geniş tepsilere dökülerek kurutulmaya bekletiliyor.
Güneş altında kurumaya bırakılan ve günde bir kaç kez kaşıkla karıştırılan biber, salça kıvamını aldıktan sonra zeytinyağı ve tuz ile yoğrulup kavanozlara konularak serin yerde saklanıyor.
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir, hasadı yapılan biberin zahmetli yolculuğun ardından mutfaklara salça olarak geldiğini söyledi.
Ev hanımlarının biber salçası hazırlama geleneğinin sürdüğünü ifade eden İspir, “Çukurova bölgesinde salça yapımı eylül ayının sonlarına kadar devam eder. Bu dönemde evlerin çatıları ve damları, salça sergileriyle dolar. Biber salçası yapımı, Anadolu’da dayanışmanın en güzel örneğini teşkil eder.” ifadesini kullandı.
İspir, yemeklerde damak tadını sevenlerin kırmızı biber salçasını tercih ettiğini vurguladı.
Ev hanımı Arife Yılmaz ise kırmızı biberin zahmetli bir yapım aşamasının ardından sofralara geldiğini anlattı.
Yağmur Temiz de tarlalardan toplanan biberin, yıkanması, temizlenmesi, çektirilmesi, kurulması ve muhafaza edilmesi gibi önemli aşamalarının bulunduğunu anlatarak, zorluğunu unutturduğunu ifade etti.
Biber satıcısı Mesut Ballı da kilogramı 1,30- 1,70 lira civarında satışı yapılan kırmızı biberin 100 kilogramından ortalama 15-20 kilogram salça çıkarıldığını kaydetti. Menderes Özat
