Toros dağlarının eteklerinde yaşayan kadınlar, kış mevsiminde sofraların vazgeçilmezi olan tarhana yapımına başladı.
Osmaniye’nin Kadirli ve Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde, köylü kadınlar, kışın insanı tok ve sağlıklı tutması nedeniyle bolca tüketilen tarhana yapımı için biraraya geliyor.
Harman sonrası buğday, ilk önce değirmende öğütülüp kabuğundan ayrıldıktan sonra yıkanarak odun ateşinde kaynatılıyor. Bez çuvallar içinde bekletilen yoğurt, çörek otu ve dağ kekiği eklenen kaynamış buğday daha sonra küçük bezeler halinde evlerin damları ve açık alanlara serilerek kurutulmaya bırakılıyor.
Andırın’ın Çığşar mahallesinde kış hazırlıklarını sürdüren köylülerden Ayşe Erkayıran, her yıl eylül aylarında komşularıyla yaptıkları tarhanayı hem çorba hem de kuruyemiş olarak tükettiklerini söyledi.
Erkayıran, kış aylarında sofraların baş yiyeceklerinden tarhananın şifa kaynağı olduğunu anlatarak, “Buğdayımızı değirmende öğütüyoruz. Dövme buğday olarak bize geri geliyor. Yıkayıp büyük kazanlarda kaynattığımızda buğday, tarhana aşı haline geliyor. Bu aşı da daha önce biriktirdiğimiz yoğurt ile karıştırıp dağlardan getirdiğimiz mezda dalı üzerine veya evlerin damına seriyoruz. Kuruttuğumuz tarhana, kış aylarında sofralarımızın baş yiyeceği oluyor. Hasta olanlara iyi geliyor. Bir nevi grip çorbası. Ayrıca ceviz ile de yiyoruz.” diye konuştu.
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir de tarhananın vitamin yönünden zengin bir yiyecek olduğunu söyledi.
Tarhananın yöre için önemli kış hazırlarından biri olduğunu vurgulayan İspir, “Her yıl bu dönemde kadınlar, faydası saymakla bitmeyen ve çok önemli bir yiyecek olan tarhanayı imece usulüyle yaparlar. Sağlıklı, sindirimi kolay, beslenme değeri yüksek ve dayanıklı geleneksel yiyecek tarhana, kış aylarında hem çorba hem de cips gibi tüketiliyor.” dedi.
Kadirli’de yaşayan Kamile Gerekli ise her yıl eylül ve ekim aylarında yaptıkları tarhananın zahmetli yolculuğun ardından sofralara geldiğini belirterek, emeğinin zor, yemesinin çok lezzetli olduğunu kaydetti. Menderes Özat
