Çukurova yöresinde, yılın 12 ayı yemeklerde kullanılan ve yemeklere farklı bir tat katan salça yapımı için vatandaşları tatlı bir telaş sardı.
Marketlerden hazır almak yerine salçasını kendi elleriyle yapmayı tercih eden ev hanımlarının biber salçası hazırlama geleneği, renkli görüntüler oluşturuyor.
Her yıl Ağustos ve Eylül aylarında sabahın ilk ışıklarıyla tarladan toplanan biberlerden yıllık salça ihtiyacına göre kilosunu 1 liradan alan vatandaşlar, komşularıyla yardımlaşarak evlerinin avlusunda veya damlarında önce yıkıyorlar.
Yıkandıktan sonra temizlenen biberler, kapıya kadar gelen seyyar makinelere kilosunu 15 kuruşa çektirilerek, 1 hafta ile 10 gün arasında içerisine tuz dökülerek kuruması için güneşin altında bekletiliyor.
İçerisine herhangi bir böcek girmemesi için kurutulmaya bırakılan ve kaşık ile sık sık karıştırılan salçanın üzeri “cibindirik” ile örtülüyor. Kuruyan salça, içerisine az miktarda sıvı yağ katılmasının ardından cam veya naylon bidonlara konularak muhafa ediliyor.
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir, yörede salçalık biber hasadının sürdüğünü ve üreticilerin hem verimden hem de kilo fiyatından memnun olduklarını söyledi. Salçalık biber üretiminin yoğun olarak yapıldığı Kadirli’ye Adana, Mersin, Manisa ve Bursa gibi illerden çeşitli salçalık biberin de geldiğini hatırlatan İspir, vatandaşların hazır alma yerine kendi eliyle yaptığı salçayı daha çok tercih ettiğini kaydetti.
Mehmet Ali Ballı adlı çiftçi ise, kilosu 80 kuruş ile 1 lira arasında satılan 100 kilogram biberden, 15-20 kilogram arasında salça çıkarılabileceğini belirterek, diğer yıllara oranla bu yıl satışların iyi olduğunu söyledi.
Ev hanımı Zekiye Küçükkavruk, 4 kişilik bir ailenin yıllık biber salçası ihtiyacının 15-20 kilogram olduğunu belirterek, her yıl ihtiyacı olan biber salçasını kendi eliyle yapmayı tercih ettiğini ve gönül rahatlığıyla yemeklerimde kullandığını anlattı. Menderes Özat
