Yemek ve salatalara ayrı bir tat vermek için kullanılan ve üretimi oldukça zahmetli olan nar ekşisi Çukurova yöresinde kadınların kınalı ellerinden geçerek zahmetli yolculuğun ardından sofralara geliyor.
Osmaniye’nin Kadirli ve Sumbas ilçesinde kışa hazırlık yapan kadınlar, meyve olarak ta tüketilen narları değerlendirerek, nar ekşisinin bir kısmını evlerinin ihtiyacında kullanmak üzere saklarken, kalan kısmını ise satarak aile bütçelerine de katkı sağlıyor.
Yapımı son derece zahmetli olan ekşi için bahçelerden toplanan narlar, dilimlere ayrıldıktan sonra leğenlerin içerisine konuyor. Sopalarla kabuklarına vurularak tanelerinin düşmesi sağlanıyor. Daha sonra temiz bir şeker çuvalının içine konarak, sert ve temiz bir zemin üzerinde, kuvvetli biri tarafından ezilerek suyu sıkılır.
Sıkılan nar suyu büyük bir kazanda yaklaşık 5 saat odun ateşinde kaynatılır. Kaynatılma sırasında, üzerinde oluşan köpük bir süzek yardımıyla alınarak dışarıya atılıyor. Nar suyu iyice kaynadıktan sonra rengi koyu siyah olup, yeterli kıvama gelince ateşten indiriliyor. Nar ekşisi, çorba ve salata başta olmak üzere yemeklere ayrı bir tat vermesi için mutfak raflarında yerini alıyor.
Ev kadını Selma Karakuşlu, Çukurova yöresinde nar hasadının başladığını, imece usulü hazırladıkları ekşilerinin, yemeklerin vazgeçilmezi olduğunu belirtti.
Yapımının zor ve zahmetli olduğunu ifade eden Karakuşlu, “Dalında olgunlaşan narları toplayıp birçok aşamadan geçirerek ekşisini çıkarıyoruz. Yöremizde her yıl Eylül ve Ekim aylarında kış hazırlıklarımız arasında bulunan nar ekşisi, zahmetli yolculuğun ardından sofralara geliyor. Bu yıl verimin fazla olmasına rağmen hava şartlarına bağlı olarak suyu az. Buna da şükür. Yorucu oluyor ama Allah bereket versin. Uzun ve zahmetli yolculuğun ardından sofralara gelen nar ekşisini mutfağımızdan eksik etmiyoruz.” diye konuştu.
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir de önceki yıllarda devlet desteğiyle yörede dikim alanı genişleyen narın ekşisine talebin fazla olduğunu söyledi.
Meyve olarak ta tüketilen ve 15 kilogram nardan bir kilogram nar ekşisi elde edildiğini ifade eden İspir, “Ev kadınları imece usulüyle nar ekşisi yaparak kışa hazırlanıyorlar. Bu kapsamda nar ekşilerinin satışı da yapılıyor. Kilosu 20 ile 30 lira arasında değişiyor. Kadınlar bu sayede el emeklerinden aile bütçelerine katkı sağlıyor” diye konuştu.
Ayrıca ekşisi çıkartılan narın kabuğu, kurutularak yakacak veya dünyaca ünlü Karatepe kilimlerinin ipine renk vermek için de kullanılıyor. Menderes Özat
