Kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından biri olan pekmez, zahmetli bir yolculuğun ardından sofralardaki yerini alıyor
Osmaniye’nin Kadirli ilçesinde, evlerin üzerinde ve ağaçların başında bulunan bağlardan toplanan üzümler, yıkandıktan sonra bir süre kurutuluyor.
Dalından tek tek ayıklanarak çuvallara konan üzümlerin, içerisine katılan beyaz toprak ile tepelenmek suretiyle suyu çıkartılıyor.
Büyük kazanlarda yarım saat süreyle kaynatılan üzüm suyu, sabaha kadar bekletiliyor. Sabah veya akşam serinliğinde tekrar kazanlara konan üzüm suyu, 5 ile 8 saat süreyle bir daha kaynatılıyor.
Odun ateşinde iyice kaynatıldıktan sonra koyulaşan ve siyah renge kavuşan üzüm pekmezi, 3 ile 5 gün süreyle güneş altında üzeri bez ile örtülerek bekletildikten sonra hazır hale geliyor.
Cam kavanozlara konarak raflarda yerini alan doğal üzüm pekmezi, kış aylarında özellikle sabah kahvaltılarında sofralara geleceği günü bekliyor.
Kızyusuflu Köyü’nde yaşayan Habibe Türkmenoğlu, pekmez yapımının çok eskilere dayandığını ve kış aylarında ise adeta şifa niyetine tüketildiğini söyledi.
Her yıl Ağustos veya Eylül aylarında üzüm pekmezi yaptığını ve mutfağından eksik etmediğini anlatan Türkmenoğlu, şunları kaydetti:
“Bağlarımızdan topladığımız güzel ve kaliteli üzümleri topluyor, bol su ile yıkıyoruz.
Kuruttuktan sonra içerisine beyaz (kil) toprak katarak çuvalların içerisinde tepelemek suretiyle suyunu çıkartıyoruz.
Çıkarılan suyunu bu kez de kazanların içerisine katarak, koyu kırmızı renk alana kadar kaynattıktan sonra, soğutuyoruz.
Üzerini bez ile örterek 3-5 gün süreyle güneşte beklettikten sonra pekmezimiz kışın sabah kahvaltılarında ve yazın kar ile afiyetle yenir.”
Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir ise bağlardan toplanan ve zahmetli bir yolculuk sonrası sofralara gelen doğal pekmezin kilosunun 10 ile 20 TL arasında satıldığını söyledi.
Lezzeti ve sağlığa faydaları nedeniyle özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan pekmez, yaz aylarında ise Çukurova’nın sıcak günlerinde dağlardan getirilen kar ile karıştırılarak “Karsambaç” yapılıyor. Menderes Özat
